如何讓食物保存比較久？－驢耳國王的樹洞

以前大學的時候宿舍沒有冰箱，我又是愛吃水果的人，那時沒摩托車，宿舍離市區又很遠。每個週末趁有同學騎車載我進城的時候買水果，一定提一大袋。畢竟是給人家載，有要去才能跟，所以也有一個月都不能買水果的時候。這時為了讓自己的水果糧有變化又保存的久，很費心。

這篇只算是我自己的觀察和實驗，大家可以看情況實驗看看。因為地區和氣候不同，各家冰箱的新舊電力也有點不同，每個人自己家人的習慣及環境清潔也都不同，要觀察看看家裡的情形。最重要的是，請將食物當作是個會呼吸的生物來對待，或是活著的生物。(真的，我沒有瘋。我到現在都還是這麼覺得)

至於觀念則是來自高中的生物課實驗：

高中的時候唸第三類組(還有人知道什麼是第三類組嗎？)，我最愛生物課。生物課裡有兩個實驗雖然不是跟保存食物有關係，但是如果你明白了，大概可以抓出我觀察的方向跟標準。(名稱跟實驗目的可能跟當時有點出入，請糾正我或原諒我，畢竟都是好幾年前的事了。)

第一個實驗是種植花豆。我忘記實驗的目的是什麼了，好像是要觀察花豆發芽後豆子身上澱粉變化...巴啦巴啦(以下跟本文還沒有直接關係，所以從略)。實驗進行的第一個步驟超詭異，是手洗乾淨後，把幾顆花豆放在掌心，到水龍頭下沖水五分鐘！

五分鐘耶！我媽洗高麗菜也沒這麼久！水不用錢嗎？

當然我是乖小孩，乖乖地沖了五分鐘(幸好台灣很熱)

沖完之後，就可以把花豆放到舖平的潮濕棉花上，等它發芽。好像還要做不只一盤(培養皿)，還放到不同的溫度和有沒有陽光的點去生長。之後每天澆水觀察紀錄溫度以及什麼時候發芽等等。

第二天，嘿嘿！有的組沒乖乖沖水五分鐘的就發霉了，要重新種。好爽！(乖小孩的內心呼喊) 當然，我們的種了好一陣子才發霉。有的人還種到最後捨不得丟，還種到土裡繼續照顧觀察。(我好想知道他們後來是不是醫生或博士之類的專家...)

為什麼呢？

因為沖水的步驟是要把花豆洗乾淨*。我們生活的空氣中其實飄著很多看不見的細菌和黴菌的苞子。我們的皮膚上也有有益的細菌或是有害的細菌。只要細菌沒有達到致病量，或是你的身體免疫系統正常，抵抗力正常，我們就不會生病。如果花豆沒有洗乾淨就放在潮濕的棉花上，那些細菌黴菌可高興了，拜託！潮濕的環境耶，當然要趕快結婚生子傳宗接代。

可是它們可以長多快？來看一下第二個影響我一生的實驗(最好是有這麼嚴重啦～)

我不記得實驗名稱了，只記得要培養細菌。我們還按照實驗本上的食譜煮了非常營養的無菌培養基，材料有很多，我只記得有香蕉和洋菜。
然後每個人帶兩盤回家。回家後，洗手前，用大拇指和食指按一下指紋在其中一個培養基。吃飯前洗手後再按一下另一個。然後好像是過一天還兩天再帶到學校來。那時我都要坐公車回家，那天站著，就一直握著公車的不鏽剛立竿。回家後就按其中一個，洗完手後再按一個。

第二天，那個沒洗手的就開始長東西，小小的，不多。最後我的帶到學校的時候，沒洗手按的培養皿就已經有一坨白花花毛毛的霉、幾個小黑點、白點、一小塊鮮黃色油油怪形狀狀的東西、一陀亮亮的粉紅色看起來像油漆滴的。另一盤沒長很明顯的東西，我還看得到我的指紋。全班我的那盤東西長最多。有些人摸過銅板和鈔票再按。其他很多人都忘了回家就按，就先去洗手了，所以也長得不多。(表示大家衛生習慣都還蠻好的)

老師解說那些各色各樣的東西就是菌叢，毛毛的多半是霉。後來大家都要用針挑我的樣本去顯微鏡下觀察，還拼命問我到底是摸到什麼了。印象中第二天我看到開始有長大到約小指指尖那樣大的東西是過了12小時。後來我就大約以12小時為基準。當然各種細菌因為環境和長的速度不同，會大概推算一下。

經過這些實驗之後，我就明白了為什麼小時候家裡冰箱太滿的時候，媽媽只能把剩菜加蓋放在桌上用一個蒼蠅進不去的東西蓋著，還盡量放在廚房不要曬到太陽，這樣放一晚或一下午都不會壞，之後熱一熱就可以吃。大學的時候，每次買水果如果是蘋果橘子類，我就會把皮洗乾淨，擦乾或是自然乾(自然乾的話，水珠留在上面也不要超過六小時)，放到乾淨有門的櫃子裡，就可以放很久。後來我上課還學到蔬菜水果新鮮的時候是活的，他們的細胞還在呼吸。結果之後我有時會時時開一下櫃子門，這樣我的水果就比較有新鮮空氣。再把它們轉成側面放，這樣下面的組織可以呼吸舒壓，不會長褥瘡。

以下的狀況就是在比較乾燥的美國了，在台灣可能

我現在只要買菜回來，洋蔥和球狀的水果我都會水洗過放乾，睡覺前去把它們轉一轉，讓兩顆貼在一起皮膚之間的水分也可以蒸散掉。洋蔥會多一道手續去掉已經乾掉的皮，讓他們不要活在碎皮屑裡面。香蕉不能洗，如果放在塑膠袋裡，我會確定袋口有朝側面稍微張開(原因改天有找到圖再解釋)。放冰箱我也不會把它們封死，因為他們還要呼吸。雞蛋如果是超市的水洗蛋，冰冰箱，如果冰箱乾淨的話可以活很久。以前我在舊金山唸書的時候為了省錢，曾經一口氣買過24顆買一送一的雞蛋，也就是整個48顆。可是跟室友住冰箱不夠放，只能冰12顆，賣12顆給室友，剩24顆放在比較少活動又陰涼的角落凳子上(需離地好像至少要三吋，要查食品衛生法規) 以避免接近地面的灰塵。最後這些蛋我吃了快兩個月。當然最後的幾顆就一定要打出來看有沒有壞再煮。

蔬菜我會看一下買回來時根部有沒有土，有的話水洗乾淨盡量甩乾放乾淨的塑膠袋再放冰箱。根部有切面有一點點黏黏發霉的，會把發霉的切掉再放到塑膠袋裡。那些提菜回來的塑膠袋，會看一下裡面和袋底乾不乾淨才決定要不要裝食物放進冰箱。不然那些放在地上時沾到的灰塵也跟著進冰箱到處亂飄。

如果是買一大把的蘿蔔，不是密封袋的，就算當天沒力氣洗，第二地三天也會拿出來洗乾淨，爛掉的頭搓乾淨。蘿蔔是根本來就是要吸水的，所以可以濕濕的放進塑膠袋裡丟冰箱。如果第二天之後還是濕濕的，抓著袋子讓它們滾一滾換位子，一樣的道理，讓壓在下面或一直泡到水的表面可以呼吸。

其他還有什麼，現在想不起來，如果大家有遇到可以提出來。我可以再補充。或是歡迎大家分享經驗。